呷哺呷哺跌不止，“凤还巢”计划能否扭转局面？

8月4日，呷哺呷哺发布了业绩预告。上半年预计收入约19亿，同比减少约18.9%，预计净亏损0.8亿至1亿元，相较于去年同期净亏损的2.74亿元，此次大幅收窄63.2%至70.5%。

截至8月4日午间收盘，呷哺呷哺股价跌至0.75港元，下跌3.85%。下午开市后股价有略微的上涨，达到0.77港元，总计今日下跌1.28%。

图源：同花顺截图

2021年至2024年期间，呷哺呷哺连续亏损四年，亏损金额分别为2.93亿、3.53亿、1.99亿、4.01亿元，累计亏损约12.46亿元。若加上今年上半年，亏损额度将超过13亿元，其股价也一路下行。

2024年，呷哺呷哺开始“优化”门店策略，全年新开设65间呷哺呷哺餐厅及13间凑凑餐厅，同时关闭138家呷哺呷哺及73间凑凑。

据“国际金融报”报道，呷哺呷哺公司表示，这些餐厅大多数因为亏损关闭，其中多数餐厅在不符合呷哺呷哺“高性价比”模式的地区经营，不能够恰当反映品牌形象。

据悉，之前呷哺呷哺的全国所有餐厅均采用直营模式，由总公司直接经营的连锁店，公司总部直接参与经营、投资、管理各个门店的经营形态。直营模式的利弊是非常明显的，首先在品控服务方面，直营模式比加盟模式更加可靠，但在门店投入以及管理的成本方面确实是“硬伤”。

直到2025年7月16日，呷哺呷哺正式推出了“凤还巢”合伙人计划。根据呷哺方面公布的数据，首批21位合伙人已完成签约，5家合伙门店投入运营。这些合伙人多数来自呷哺呷哺全国各区域的运营经理、店长等核心岗位人员。

据官方披露，“凤还巢”计划的核心模式为“三方共同持股”，合伙人将通过与呷哺集团、集团高管共同持股的形式，将门店收益与各持股方，特别是合伙人深度绑定，从而激发合伙人的积极性和主动性。并且，呷哺呷哺还将为合伙门店提供涵盖品牌授权、强大供应链保障、严苛统一的管理标准以及开店资金等在内的全方位支持。

显然，集团是想要通过与高管、合伙人之间利益绑定，实现激励员工的效果。只是，现在的火锅赛道日益变“卷”，呷哺呷哺还能扭转不利局面吗？

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