开出人均700元的甄选店,能否缓解海底捞的焦虑?,开出人均700元的甄选店,能否缓解海底捞的焦虑
(文/霍东阳 编辑/张广凯)
海底捞又推出了新子品牌,与之前子品牌的最大差别是这次瞄准的是高端火锅市场。
近日,海底捞在北京汉威大厦开出了一家“海底捞·甄选店”,主打“甄选四季鲜食材,定义火锅新品味”的粤式海鲜火锅,锅底包括着金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾锅、澳门猪骨鸡脚锅,食材皆为精选海鲜与优质禽肉,客单价高达700元/人。
相较于常规的海底捞门店,甄选店从环境、产品到服务都更为精致,兼具着日常用餐和商务宴请的功能,目前,门店的晚市几乎是满座的状态。
谈及未来规划,门店或在运行稳定的基础上,逐步增加私厨上门等业务板块,但从整体来看,甄选门店的数量不会太多,且主要布局在一线或新一线城市。
在餐饮分析师、凌雁咨询首席咨询师林岳看来,高端餐饮的顾客有一定品牌黏性,海底捞甄选店有望先入为主,抢占高端市场的心智资源,同时,可以通过对用餐场景、菜品、服务的深入研究为未来拓展新业务曲线铺路。
在消费需求分级、行业不断内卷的情况下,海底捞也开始推行差异化经营思路。
但考虑到当下的餐饮行业需求疲弱,竞争环境更激烈, 浦银国际分析师认为海底捞多品牌战略也许能为市场带来一定的想象空间,但在当下的能见度依然较低。
同时,有媒体指出,随着餐饮行业红利见顶、市场转向存量竞争,主品牌的稳定还是海底捞一段时间的工作中心。
焰请烤肉铺子
林岳向观察者网表示,就当下的市场环境来看,中低端更符合市场需求,但竞争大,但高端赛道的玩家虽然不多,利润相对较高,也不一定能得到消费者认可,“毕竟人均700元的餐饮,要有足够的理由让消费者选择火锅。”
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